Un truc important à assimiler : le RAID1 n'est pas une sauvegarde (si on écrase un fichier, il est perdu à jamais), mais une redondance temps réel (si un disque casse, on peut continuer à travailler)

Sinon, il est parfaitement possible de travailler directement sur un NAS, c'est d'ailleurs ce que je fais. Mes ordinateurs ne contiennent aucun document, tout est stocké sur le NAS. C'est une très bonne solution. On y accède via un lecteur réseau dans Windows, aussi simplement que s'il s'agissait d'une partition locale.

Pour ce qui est de la sauvegarde, un disque dur externe peut faire l'affaire. Certains NAS permettent de programmer des sauvegardes régulières automatiques.
En ce qui me concerne, la sauvegarde automatique quotidienne consiste en un second NAS installé à un endroit différent du premier.