Pour photoshop CC 2014, regarde si tu trouves dans le menu "préférences" une option pour passer l'affichage à 200%.
si c'est le cas, c'est bon.
Pour illustrator CC 2014, à vérifier mais je dirais que c'est bon.

Pour les réglages, je ne parlais pas de profil de couleur mais des réglages de netteté censés améliorer l'image et qui sont trop poussés par défaut, ce qui donne une rendu vraiment dégueulasse.