Il faut plutôt lire NDX8 ou NDX400 (en tout cas chez Hoya). En gros tu multiplies le temps de pose que tu constates sans filtre au chiffre indiqué.

Exemple :
Sans filtre : 1/1000s
Avec un NDx2 : 1/500s
Avec un NDx4 : 1/250s
Avec un NDx8 : 1/125s
Avec un NDx400 : 0,4s
Avec un NDx1000 : 1s

Un NDx400 permet de faire de très longues poses. Largement supérieures à ce dont tu as besoin pour faire des filés dans les cascades.

Pour ta question concernant la taille du filtre là je ne peux pas te répondre. Les filtres de qualité sont en effet chers et représentent donc un investissement important. Tout dépend de ton budget et de ton style photographique. Doubler tous tes filtres en 77 et 82mm ne me paraît pas pertinent. Tu vas dépenser une fortune et t'encombrer à chaque sortie...

Me concernant je viserai plutôt le diamètre 82 pour le Zeiss parce que je shoote plus entre 17 et 40 mes paysages ou mes photos d'archi. Si de ton côté tu es à 75% avec ton 24-70, pars plutôt sur le 77.