Je crois que tu trouverais des réponses plus complètes sur un site comme MacG ou MacBidouille. Mais, je peux déjà te dire comment je ferais :
1. une fois le SSD installé, démarrer l'ordinateur normalement
2. avec, par exemple, CarbonCopyCloner, faire une copie bootable sur le SSD du système et des applications (pas l'utilisateur)
3. déclarer le SSD comme disque de démarrage dans les Préférences Sytème
4. redémarrer l'ordinateur

Si le redémarrage se passe bien, tu peux supprimer le système et les applications du DD, mais si tu n'as pas besoin de place, tu peux aussi les y laisser.
Pour le Bootcamp, aucune idée, je n'utilise jamais Windows