Je n'ai jamais utilisé de flahmètre donc ma réponse est à prendre entre "guillemets".
Par contre j'utilise beaucoup mon flash en mode manuel, voire en open flash.

Et effectivement pour régler l'exposition au flash, je joue principalement avec la sensibilité (ISO), l'ouverture et la puissance de l'éclair émis, ceci me permet d'avoir une exposition correcte au flash.

Le réglage de la vitesse d'obturation du boitier permet de régler l'exposition ambiante.

Lorsqu'on prend une photo au flash, nous avons 2 sources d'éclairage :
- la lumière émise par le flash
- la lumière ambiante

Je pense que le flashmètre ne permet que de déterminer la lumière émise par le flash, d'où pas d’intérêt de rentrer la vitesse.
La vitesse de l'éclair est bien inférieure à la vitesse de l'obturateur.

Espérant avoir été assez clair.