A vrai dire, l'espace de travail dépend de la résolution, pas de la taille.
un 27" fullHD c'est vrai que ça fait grand, mais bon, c'est pas bien cher et c pas non plus gigantesque.

Perso je travaille sur un 24 et deux 20" donc je m'en sors bien, car j'ai beaucoup d'espace (en terme de résale bien sur)

Si tu peux pousser un peu le budget, je te conseille un 27" en 2560x1440 comme le Dell U2711 (400-500e)
là c'est super confortable, car tu as beaucoup d'espace.

Pour les rendus, ça fait un moment que je n'ai pas trop regardé les écrans depuis un moment.

Enfin, pour la fatigue, ça va. Il ne faut pas laisser les écrans à luminosité maximale, mais une longue session ne te fatiguera pas plus sur un 27" qu'un 24".
En revanche, c'est "possible" (a prendre avec des pincettes hein) que le pitch sur un 27" fullHD soit assez large, donc pas super confortable.
En tout cas, pas de soucis pour de longues heures passés derrières mon total de 64"