Est ce qu'il y a une grosse différence entre un I5 et un I7?
Oui et non, ça dépend ce qu'on en fait. J'ai un i7 sur ma machine et c'est vraiment un plus quand je fais de la 3D, par contre quand je bosse sur des photos il est largement sous-exploité, le facteur limitant étant le disque dur (j'ai un 7200 tours).
Ca n'engage que moi mais pour un usage photo, à mon avis c'est mieux d'avoir un i5 et un disque dur à 10000 tours ou plus (ou rapide en général) qu'un i7 et un dd à 7200 tours ou moins.
Après ça dépend aussi du système d'exploitation, j'ai remarqué que Windows et Linux ne travaillent pas de la même manière (Linux utilise moins le dd et plus le processeur). Les mac je connais pas assez donc je saurais pas dire, mais si ça fonctionne comme Linux, là l'i7 pourrait être plus intéressant. Bon en plus avec le fusion drive c'est encore particulier, je connais pas assez pour en dire plus.

La carte graphique du macmini sera-t-elle suffisante? Utilisation: Lightroom pour les photos, bureautique et surf, un peu de montage vidéo.
Sans problème pour la photo, la carte graphique est peu utilisée, pour la bureautique et surf aussi. Le montage vidéo par contre ça risque d'être plus problématique, je suis pas spécialiste du domaine mais ça devrait marcher, sans être cependant forcément toujours très confortable, après ça dépend aussi du logiciel, certains utilisent plus la carte que d'autres.

Un 27 pouces aussi, cela me semble deja bien grand.
Si tu bosses à la tablette graphique, attention avec les grands écrans, plus l'écran est grand et plus il faut une grande tablette pour rester précis, une A6 sur un 27 pouce c'est vraiment pratique.
Je le dis parce que j'ai eu la mauvaise surprise quand j'ai changé d'écran (surtout que les grandes tablettes c'est coûteux).
Le double écran c'est vraiment super pour tous les usages, moi ça m'embêterais de m'en passer maintenant.