Ayant travaillé la fibre de carbone et de ce que j'en sais :
La toxicité est évidente lorsqu'on le travaille et si on ne se protège pas.
La résine époxy, bien que sentant le caramel, est toxique jusqu'à sa polymérisation.
Cette résine est utilisée dans les collages de bois ou bois lamellé/collé, dans les peintures etc
La fibre de carbone est toxique dans la mesure où l'on respire des micros fibres pendant son travail, le ponçage surtout.
Les fibres s'incrustent dans les poumons et ne partent plus.

Craindre un quelconque danger ensuite à l'utilisation serait faire preuve de paranoïa.
Dans ce cas, arrête de respirer, la pollution atmosphérique fait des dizaines de milliers de mort chaque année en France !