Tu ne peux pas monter de config sans carte graphique. Ton PC ne démarrera même pas

Le reste de tes choix me semble correct.

Pour ce qui est de l'overclocking, cela n'a rien à voir avec le choix de ta carte graphique.

L'overclocking n'est vraiment pas utile pour la plupart des utilisateurs, de toute façon (et je m'inclus dedans). Les processeurs et cartes graphiques d'aujourd'hui son déjà bien assez performants.

Pour ce qui est de la comparaison entre ton E8400 et les processeurs de génération i5/i7, la différence se fait surtout sur le nombre de coeurs (c'est à dire, en fait, sur le nombre de calculs qui peuvent être effectués en parallèle.)

Un exemple:

Il y a quelques années, tu pouvais par exemple acheter un Pentium 3 à 800MHz.
Aujourd'hui, quand tu achètes un i5 3570K, tu as l'équivalent de 4 processeurs (4 coeurs) à 3.4 GHz chacun. Et ils se répartissent les tâches; un va par exemple s'occuper de gérer windows, l'autre de traiter tes photos sous DxO, un autre s'occupera de tes traitements Lightroom, et le quatrième te permettra de faire tout ça en parcourant les dernières vidéos à la mode sur youtube sans que tu doives pédaler pour qu'il avance plus vite.

Et si tu ne te sers que de Lightroom, il traitera plusieurs photos à la fois (ce qui te fera un joli gain de temps au final.)