Bonjour.
Je ne possède pas le trépied Manfrotto que tu envisage, mais, plus simplement un Carbon sans colonne centrale basculante puisque ce modèle n'existait malheureusement pas lors de mon achat (par contre, j'ai ça sur un vieux Velbon, en alu très lourd, de la fin des années 1970).

Il faut bien penser que les trépieds carbone sont légers et, de ce fait seront "toujours" moins stables que leur homologue lourd.
Le décentrement de la colonne amplifiera le problème puisqu'il faut y ajouter le poids de la tête et du matériel. Mais, ce décentrement est un plus et je regrette vraiment son absence sur mon Manfrotto.

Placer le trépied dans l'eau ?
Est ce une eau calme, courante ? Si elle est calme, en principe, les vibrations de la route ou des pas sur la rive ne seront pas transmises, mais la moindre risée, comme le déplacement d'un gros poisson proche pourra faire bouger le trépied.
De toute façon, il est nécessaire de le lester pour le faire tenir correctement.

Sinon, j'ai vu cet article sur le Manfrotto 055CXPRO4 :

Manfrotto 055CXPRO4 Tripod