Stack ou pas stack la question n'est pas là ici.
L'ARP pour le moment devrait être secondaire, il faut commencer par avoir un sujet lisible...
Le 7d, tu pouvais le monter jusqu'à ISO 1600 sans trop de risques. Le 1Dx, c'est du plein format, plus récent de quelques années que le 7D. Tu devrais monter sans inquiétude à ISO 3200 (voire plus mais il faudra commencer à débruiter) en obtenant une meilleure image que le 7d à ISO 1600.

Autre aspect (mais moins visible avec le mpe) le capteur étant plus grand à distance égale tu vas en mettre plus dans le cadre... Tout cela va jouer sur le rendu final de l'image.

Pour autant cela ne me dit pas quels sont tes process de prise de vue et de traitement