Pour les formats, un vrai carré, c'est bien, et tous de la même taille, histoire de ne pas avoir des boites qui s'empilent...
Côté iso, on va dire que ISO 800 est une bonne limite avec le 50D, mais commence à nécessiter un petit débruitage (à ne faire que sur des zones sans détails).
Pour les zones où la lumière est trop forte, essaye déjà un coup de tons foncés/tons clairs (en récupérant les tons clairs), et éventuellement un calque de densité+. Hormis ces points pour répondre à tes questions, un peu plus de fermeture du diaph devait arranger quelques défauts de netteté, mais rien de grave pour un débutant, c'est si tentant une ouverture à f/2.8 !
Fabien