En mode M, l'expo est simplement mesurée selon la méthode que tu as choisi (moyenne pondérée, jusqu'à spot). Perso je suis en mode standard dans 99% des cas (moyenne pondérée). Le petit trait en bas du viseur indique alors cette mesure d'expo. Au milieu normalement c'est bon, à gauche sous-ex, à droite sur-ex. Mais tu l'as compris,la présence d'un élément très clair peut ne pas être totalement pris en compte lors de la mesure d'expo (qui ne se fait pas sur la totalité du viseur sur nos boitiers). Du coup, ton indicateur d'expo peut être au milieu, mais au final, des éléments peuvent tout de même être sur-ex, d'où l'obligation de décaler cet indicateur vers la gauche.
En mode AV, tu le décales, le boitier calcule lui-même la vitesse. En mode M, il suffit d'augmenter la vitesse d'un cran pour décaler l'expo à peu près d'un cran vers la gauche (et vice-versa si on diminue la vitesse).

Attention par rapport à la réponse que tu fais à Denis : plus tu te rapproches du sujet, plus tu dois fermer (augmenter la valeur du diaph) pour conserver une PDC identique et non l'inverse comme tu l'écris. Pour t'en convaincre, prends une règle où les indication de mesure sont assez visibles. Pose la sur une table à plat et prends une photo de ta règle en te positionnant dans son alignement, à disons f/8, en mode AV, à une quarantaine de centimètres . Puis renouvelle l'opération en ne changeant aucun autre paramètre , mais en reculant de 50 cm. Regarde sur ton ordi ensuite la distance parcourue par la PDC dans les deux cas. Si tu as bien travaillé, ta PDC sera plus grande en étant plus éloigné de ta règle.
Fabien