La compo progresse, pour la netteté, c'est normal...
1/2500s, f/2.8, ISO 1600. Les iso élevés t'apportent du bruit, la grande ouverture te donne une profondeur de champ (PDC) très étroite. Ta mise au point (MAP) ne doit pas être bonne. A 1/2500s tu avais de la marge pour fermer (jusqu'à f/8 au moins) et descendre les ISO, tout en restant dans des durées d'ouverture raisonnables (entre 1/100s et 1/200s).
Des sujets immobiles ne seraient-ils pas plus simples pour démarrer ?
Courage !
Fabien