J'ai un 400D et un tamron 90 f2.8 macro, je pense que ça doit être à peu prêt la même chose avec ton matériel
En règle générale et quelque soit le sujet (portrait, macro, paysage etc):
La sensibilité iso native du capteur doit être 200 ou 400 iso. dans un premier temps, évite de sortir de ces deux réglages.
Tu règles le boitier en priorité ouverture.
Avec la mollette, tu règles l'ouverture. Pour le 100mm, reste entre 2.8 et 8/11 maxi. Au dela, tu dégrades la qualité de l'image. Pour le Sigma, Entre 1 ou 2 crans en deça de l'ouverture maxi. Tu règles l'ouverture pour obtenir la vitesse qui te parait correcte. Si la vitesse te parait trop lente, passe à 400 isos.
Pour la macro, je bloque l'Af en manuel, je le règle approximativement et c'est moi qui me déplace vers la cible d'avant en arrière pour obtenir la mise au point là ou je veux.
Pour la profondeur de champs, plus tu te rapproches de la cible, plus elle sera courte, donc dans un premier temps, ne cherche pas systématiquement les très très gros plans.
la vitesse influe aussi beaucoup sur la PDC. donc essaie de ne pas trop sortir de la fourchette 1/60s (moins = risque de flou de bougé) et 1/250s (plus = PDC très réduite).
Ensuite, entraine toi, entraine toi, entraine toi !
Shoote la même scène en modifiant les réglages et compare.