Une autre solution est de faire "Modifier dans Image Ready". Le réglage de compression se fait comme avec "Enregistrer pour le Web" sauf que les métadonnées peuvent être inclues dans le fichier JPEG.
Seul bémol à cette technique, chez moi en tous cas, les infos EXIF sont légèrement corrompues, par ex. "flash fired" au lieu de "no flash", date de prise de vue imaginaire...
Heureusement les infos principales (ouverture, vitesse, focale etc...) sont intactes.

D'ailleurs si quelqu'un à la solution à ce problème je suis preneur.