HDR on en parle ici :
https://www.eos-numerique.com/forums/f25/hdr-66345/
En résumé c'est une technique qui consiste à prendre la même photo avec trois, quatre expositions différentes, avec un pied et une télécommande (le moindre bougé est catastrophique) en mode bracketting. On l'utilise effectivement quand la plage tonale est insuffisante, càd supérieures à ce que le capteur peut prendre. Chaque exposition est calibrée pour une partie de l'image. Objectivement, il faudrait un photomètre pour mesurer quelle est la valeur de la lumière dans la partie la + claire et dans la partie la + sombre puis faire trois, quatre vues différentes.

Puis on fusionne via le logiciels adéquat (par exemple en photoshop : merge to HDR ou en photomatix pro). Ca permet de récupérer des détails.

On peut obtenir un bon résultat aussi via shadow/highlights comme sur la photo du jubé de la collégiale de Walcourt (c'est la troisième).