Sur les boitiers Canon EOS, tu a 3 modes autofocus :

- One-shot : la map se fait une fois le bouton appuyé à mi-course et ne bouge plus jusqu'au déclenchement.
- AI-Servo, comme l' dit tgl, la map traque le sujet en mouvement contamment jusqu'au déclenchement
- AI-Focus : l'appareil est en mode One-shot et s'il détecte un mouvement du sujet "mappé", il peut basculer de lui-même en mode AI-Servo.

Sur le 300D, avec le firmware d'origine, tu ne peux pas choisir le mode AF lorsque tu es en Av, Tv, P, M et tout Auto (carré vert). Tu es obligatoirement en mode AI-Focus et c'est l'appareil qui décide...
Si tu veux être systématiquement en mode AI-Servo, tu es obligé de te mettre en mode Sport (programme Résultat avec le petit bonhomme qui coure). Mais dans ce cas , plus de Raw possible, plus de réglage ISO, plus de choix de la vitesse ou du diaph par toi-même.
C'est ça, entre autres,le "bridage" du 300D...