Je répond assez vaguement, mais on peut supposé que l'amplification du signal lumineux reçus par un photosite de capteur est telle qu'elle donne exactement la même densité sur la photo que si c'était un film, bien sur à iso et exposition égales.
Cela dit, la différence de sensibilité iso réelle par raport à celle annoncée existe aussi pour les films.
Pour les films elle peut varier selon le type de source d'éclairage etc. Et la sensibilité réelle selon ces cas est données dans les tables techniques publiées par les fabriquants, ce qui est important pour des expositions puis développement un peu pointus.

Je n'ai pas trouvé d'équivalent pour les capteurs numériques, si quelqu'un a une source....