Si vous faites du RAW, le bracketing de balance des couleurs ne sert strictement à rien.
Ne vous prennez donc pas la tête sur le terrain avec ce genre de chose, faites du RAW.

Le bracketing d'exposition est très utile par contre dans les cas difficiles, il vaut mieux jeter deux photos pour ne garder que la meilleure. Et dans le cadre du HDR la qualité sera meilleure avec 3 réelles expositions différentes qu'à partir d'un seul RAW (moins de bruit généré par le tone-mapping).