C'est bon j'ai résolu pour les exifs qui n'étaient pas les bons...

Et pour la taille qui n'était plus respectée en fait cela venait de la résolution, par défaut elle était a 240 alors que les jpg tirés de l'appareil étaient en 72...donc forcément le texte était 4 fois plus gros
J'ai réglé ça dans cameraraw en espérant que ça conserve le réglage pour tous les fichiers

Par contre c'est vraiment con que photoshop ne garde pas les mêmes exifs aux mêmes endroits pour tous les types de fichiers...