Dans cette situation, tu as à gérer 2 problèmes:

Le peu de lumière qui même avec un numerique peux t'imposer un temps de pose long pour choper une lumiére suffisante. Suivant le réglage ISO choisi, le pied ne sera pas forcément nécessaire pour une image fixe mais plus tu montes plus tu as du bruit (d grain!!!).
Le second problème est que tu dois prendre un objet en mouvement qui suivant ta position par rapport à l'avion peut necessiter des vitesses importantes.

Et c'est là ou cela se complique car tu ne peux avoir un temps de pose à la fois long et court.
Comme tu ne peux pas utiliser le flash car pas assez pret du sujet, tu ne peux figer le mouvement dans le temps de pose long.

Il reste éventuellement un compromis en utilisant un effet de filé au 30eme ou proche en suivant l'appareil tout en shootant...