Je suis passé du 6D markII au RP, possédant un M50 je voulais la même chose mais en FF pour la montée ISO, je ne regrette pas ce changement, alors du 80D au RP vu que tu as 2 objectifs FF je serais toi je n'hésiterais pas.
Tu peux aussi conserver ton SIGMA mais l'apn passera en mode APSC, tu perdras un certain nombre de pixel, marqué dans la doc je ne me souviens plus du nombre exact. Mais tu auras un vrai 24-70 avec ton Tamron alors que tu as un 29-56 équivalent FF avec ton Sigma 18-35 en APSC du coup il devient inutile, autant le vendre.

Si tu optes pour le RP je te conseille l'adaptateur EF=>RF avec la roue de sélection intégrée, pratique pour changer les ISO car le seul reproche que je pourrais faire sur le RP c'est de manquer de boutons.