Si je résume pour ce mode FV:
- la molette arrière pour sélectionner le paramètre que l'on souhaite modifier: vitesse, ouverture, ISO?
- la molette supérieure pour modifier la valeur du paramètre sélectionné?
- un bouton à définir pour revenir au mode AUTO?

Du coup, si on change un seul paramètre les autres sont en modes AUTO:
- un réglage de la vitesse seule et on est comme en mode Tv
- un réglage de l'ouverture seule et on est comme en mode Av
- un réglage de l'ouverture et de la vitesse et on est comme en mode M

Le gros plus de pouvoir jouer sur les deux molettes pour tous les paramètres (personnellement je trouve toujours difficile sur le 80D de retrouver sans le regarder le bouton de sélection de l'ISO...)

J'imagine que cette possibilité est liée au fait d'avoir un boitier beaucoup plus numérique ....

Je ne vois plus trop l'intérêt des choix Av, Tv et M du coup ...