Justement le principe du AF-ON en AI servo c'est que lorsque tu appuies ça fait la mise au point et quand tu arrêtes c'est comme ci tu avais utilisé la mise au point one-shot, la mise au point devient indépendante du déclenchement. Ca permet d'avoir les les 2 modes en même temps, je dirais même 3: ai servo, one shot et focus manuel.

A noter que si tu enlèves la simulation d'expo en one shot tu n'auras plus cet éclair, ça restera toujours lumineux dans le viseur afin que tu vois où tu vises, je pense que l'augmentation temporaire de la luminosité de l'EVF est faite pour ça, pour voir dans l'obscurité que tu as bien fait la mise au point où tu voulais (à -5 ou -6EV ça fait la mise au point presque dans le noir).