C'est une bonne question, personnellement je préfère ne pas prendre de photo plutôt qu'une avec 12800iso.
Je m'explique, déjà dans les 3200 je trouve que les photos sont très bruités, sauf cas exceptionnel, je ne monte pas au dessus de 1600. Après je n'exclu pas le fait que ce puisse être mon boitier qui as un soucis mais en règle générale, le 7D n'est pas réputé pour sa monté en isos.