Salut,

Quelque soit le choix que tu retiendras, tu feras des photos avec. Elles ne seront ni plus belles, ni plus moches que celles que tu fais actuellement. Au mieux, ce changement te permettra d'utiliser ton matériel dans plus de situations qu'actuellement.
Il faut mettre en adéquation le coût que ça représente et ce que tu es prêt à y mettre.
Le 80D sera plus performant que ton 400D, meilleure accroche/répartition des collimateurs, meilleure montée en iso pour ne parler que de ça.
La plus grosse différence pour moi entre le 80D et le s5, ce n'est pas tant la taille du capteur (APS-C/FF), mais le type de boîtier : reflex (80D) contre hybride (S5). Avec l'avantage pour le lumix de te montrer directement dans la visée la photo que tu obtiendras.

Pas sûr de répondre à tes questions mais voilà mes 50c.