Attention quand même, il faut prendre du recul et éviter de prendre les éléments de la chaîne séparément.

Exemple 1:
Tu pars d'un 70D + 17-55/2,8 IS pour passer sur un 5D+24-70/2,8 sans IS.

Donc le gain en ISO sur le FF est réduit par l'absence d'IS sur l'optique.
Là où tu obturais confortablement au 1/30e à 1600 ISO avec le 70D, tu devras monter en vitesse proportionnellement à la focale sur le 5D sans IS.
Même si on tient compte de l'augmentation de la vitesse sur un APS-c pour le facteur de recadrage.
Ça donne quoi en réel?
Voici: (70D + 17-55/2,8 IS) 1600 ISO - 1/30e à F2,8 => 8 EV => (5D+24-70/2,8) si tu perds les stops de l'IS, tu dois monter au 1/100e.
Et la différence peut encore s'accentuer au fur et à mesure que la lumière baisse jusqu'à la limite de l'IS.
Du coup, tu grimpes de l'équivalent en stop en ISO et tu passes à 6400, par ex. et c'est là qu'il faut comparer.

Exemple 2: le coût des accessoires.
Capteur plus grand, images beaucoup plus lourdes, cartes mémoires plus chères.
Objectifs de qualité plus chers.

Il faut juste savoir dans quoi on s'engage.

Un homme prévenu en vaut deux. Après, je suis convaincu que le gain est proportionnel à la dépense pour la photo de qualité.
Par contre, pour la photo de tous les jours, souvent réduite pour mettre sur FB ou d'autres usages rapides, le luxe se paye cher.