J'ai eu un problème similaire et on m'a répondu qu'en mode M, il fallait tout gérer, les isos aussi.

Moi j'étais plein soleil, je shoote, je vois que c'est cramé mais je ne fais pas gaffe aux exifs, je monte la vitesse, je ferme un peu, de nouveau trop clair, j'ajoute de la vitesse.

résultat, en plein soleil, je suis à 1/4000 et à 3200 isos, je n'ai toujours pas compris ce qu'il s'est passé ce jour là.

Depuis dès que je suis en M, je met soit un iso moi même, soit un iso maximum ou minimum.