Le 7D MkII, indubitablement.
Je ne le quitte plus, il dort même avec moi....
Pour les réglages, cela peut paraitre complexe, en fait non, faut juste faire des essais.
commencer par tout sur standard ou neutre et faire des photos (du même sujet et avec sensiblement la même lumière) en changeant le réglage, et comparer.

On comprend vite........