mon vécu :
j'ai commencé avec 40D +tamron 18-270, les photos prises dans de bonnes conditions étaient à mon sens très bien.
on me le vole, je rachète un 40D en occasion avec le 18-200 de Canon : même constat.
ma roulette commence à patiner , je passe à la gamme au dessus : le 7d avec le 24-105
dès la première photo, toujours dans de bonnes conditions, je suis resté sur ma faim, ce n'était pas "çà" tant sur la netteté que sur les couleurs; en 2 mots j'éatis déçu. Au shop, om me disait que c'était normal, que tout va bien.
un an après, je n'y tiens plus, je passe au 5D3, et là, magie, dès le premier jour, c'est top, net, les teintes ressortent et tutti quanti.

je précise que je parle de photos prises dans de bonnes conditions; je ne compare pas la montée en iso ou l'autofocus ou toute autre spécificité qui fait qu'un matériel supplante l'autre.

Aujourd'hui, mon avis n'a pas changé.