En effet bizzare cette façon d'entrer dans le monde du Reflex.
Le choix des objectifs est bien fait,le speedlite aussi même si je pense qu'il ne te servira pas souvent du moins aux débuts.

Cette entrée dans le monde reflex est atypique dans le choix du matériel,après tout qui peut le plus peut le moins comme le dit l'expression,et quand on a les moyens....

Mais si ta soif d'apprendre continue comme ça,et bien ce matériel se révèlera un très bon choix sans avoir à passer par la revente d'un boitier "débutant".

Pour l'ouverture,la priorité,et la sensibilité ISO;une fois que tu as compris ces 3 paramètres et que tu sait les utiliser tu as fait une grosse partie du parcours en ce qui concerne les "réglages".
Mais le mieux pour toi c'est la lecture de livres et Tutos qui ne manquent pas et pas mal d’entrainement.

Par contre,vu que tu t'es séparé de ton Camescope,ne comptes pas trop remplacer son usage avantageusement par le 70D qui même si il a bonne réputation pour filmer reste d'après mes quelques essais bien en retrait d'un (bon)camescope.


Une autre façon de comprendre de manière simple les 3 paramètres:

ISO:En journée mettre une petite valeur,le soir ou la nuit mettre une grande valeur(plus il fait sombre plus il faut monter en ISO),mais attention en montant trop on peut avoir du bruit(petits points parasites colorés).

Temps ensoleillé et/ou sujet fixe mettre par exemple ISO 100,après tu peux monter à 200 voir 400 si tu le souhaite car le 70D gère très bien le bruit.

Ouverture(AV):Pour un portrait mettre une petite valeur,par exemple f1.8 avec ton 50mm comme ça il sera net et l'arrière plan flou.Pour un Paysage mettre F8 sera l'idéal.

Vitesse(TV):Pour un sujet fixe(paysage,objet...)tu peux mettre une petite valeur.Pour un objet qui se déplace comme un TGV à pleine vitesse il faut augementer la valeur,par exemple 1/1250s


Difficile de t'expliquer tout précisément,comme tu l'as compris ça dépend de la lumière ambiante,du sujet et du fait qu'il soit mobile ou non à la base.Sans parler de réglages sortant un peu de ces bases pour un rendu différent.
Il sera peut être interessant pour toi de mettre l'ISO en mode Auto,ça te fera un réglage en moins à gérer toi même.
Pour plus de facilité tu peux aussi photographier en semi auto,en prenant par exemple le mode AV pour le tout venant(c'est le mode le plus utilisé) et le mode TV pour des sujets qui se déplacent.
Comme ça,tu n'as à te soucier que d'un réglage,le boitier s'occupe du reste.
C'est une bonne façon d'apprendre.

Après quand tu maitrisera ces 3 paramètres tu pourras utiliser le mode Manuel complet et la selection ISO manuellement

L'idéal pour toi c'est d'apprendre ces bases avec un livre et des tutos,avec à côté la notice du boitier qui ne t'aidera que pour les réglages et non pour apprendre les bases de la photo.

Quelques liens qui pourront t'aider à comprendre:

https://www.youtube.com/watch?v=_hwKN__Lf5w

http://www.photos-guilvinec.com/controler-lexposition/

http://www.wistitiphoto.com/cours-ph...-de-diaphragme

http://www.julienboisard.fr/ouverture

http://www.capturenumerique.com/tuto...e-vitesse-iso/

Sans parler des Tutos qui ne manquent pas sur le forum