Salut et bienvenu ici
Le materiel que tu as sera tres bien pour ce que tu planifie d'en faire
En effet un fisheye ne me semble pas forcement opportun et sera plus a considerer plus tard quand tu maitrisera un peu et tu saura si tu as besoin de quelque chose.
La seule chose que je pense qui te manquera sera plus un trepied histoire de parfaire tes compositions au calme et faire des panoramiques
L'objectif que tu utiliseras sera certainement le tamron qui ouvre large.

Niveau reglages: ca serait Av, F8 (pas besoin de plus) ISO 100 et mise au point a un ou 2 metre)

En tout cas n'ai aps peur d'essayer des reglages different, cadrages differents ... et analyse tes resultats, tu finira par trouver les reglages qui te conviendront
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