Le doute est compréhensible, ils sont en effet très similaires sur le papier et niveau qualité photographique je ne pense pas qu'il y ait de véritable différence.

Pour moi c'est plus d'un point de vue ergonomie qu'il y a des différences décisives.
Manipulation plus pro pour le 7D (roue codeuse mieux placée et plus grande + joystick) et de l'autre côté, plus accessible pour le 70D (écran tactile + les commandes "pro" bridées).
Pouvoir prendre les deux et manipuler un peu serait certainement une bonne chose pour ton choix final.

Comme le 70D est un boitier plus récent, une meilleure montée ISO tout de même.