Pour ma part je shoote toujours avec la résolution et la qualité maximale de l'appareil. Il serai dommage de perdre un détail pour gagner les quelques € du prix d'une carte mémoire.

Une fois revenu chez soi, il est toujours possible de trier les photos. Une fois triées, 90% d'entre elles seront destinées à être regardées uniquement sur écran. Pour celles-ci, il suffit alors de les ré-échantillonner pour réduire leur volume tout en conservant la qualité d'affichage.
Pour les autres, celles qu'on envisage de faire tirer, de recadrer ou autre, on conserve le fichier initial.

Pour le raw mon point de vue est différent. A 25Mo le fichier, là ça fait beaucoup je l'accorde. Une bonne méthode est de l'utiliser au besoin, sur les quelques photos dont on pense déjà à la prise de vue qu'on va vouloir en faire quelque chose.