Bonjour
Comme l'a bien répondu Fredo_45, tu vois dans le viseur (qui est un viseur optique, pas numérique comme sur un bridge ou sur certains Sony) exactement l'image qui arrive sur l'objectif... enfin pas tout-à-fait puisque ton viseur ne fait pas 100% de l'image mais uniquement 95%. Bref, c'est ce qu'on appelle la visée réflex.

Le réglage 16/9 ne se verra pas par le viseur car à ce niveau il n'y a pas d'artifice pour modifier le format. En revanche tu verras effectivement ton image en 16/9 si tu utilises l'écran pour cadrer.

Cela dit, il faut bien se dire que ce réglage 16/9 n'est qu'un recadrage de l'image. En effet ton 700d sort nativement des images format 3/2, soit 5184*3456 pixels (on retrouve bien 5184/3456 = 3/2). Si tu choisis l'option 16/9, ton boitier va te générer des images au format 5184*2912 pixels (... il me semble... ce rapport fait environ 16/9). Ton boitier va donc recadrer de lui même les images, donc moins de pixels, une image en apparence plus large mais finalement moins haute... Exactement si tu faisais un recadrage au format 16/9 depuis ton PC ou ton mac.
Ca me fait penser à une certaine époque pas si lointaine où certains fabriquants de films argentiques avaient sortis des appareils jetables au format 16/9... Quelle arnaque ! Les clients s'imaginaient que ce petit bout de plastique prenait sur le film des photos plus larges que les appareils classiques, alors que finalement il y avait un cache plastique au niveau du viseur et au niveau du film pour rétrécir la hauteur de l'image et donc donner une impression de largeur...