Tu confonds 2 choses différentes : zoom manuel et flash en fonctionnement manuel.

Sur le Yn568 :
Quand tu sors le diffuseur, ton zoom de flash passe en position manuelle puisque tu le figes à la focale de 14mm. C'est donc normal que le M de Manuel (zoom) soit affiché.

Ça n'a rien à voir avec le fonctionnement du flash en mode Manuel (par opposition à l'E-ttl).