Pour faire ce que tu veux, il faut mettre le flash en mode M (page 22 du manuel).

Ensuite ça se complique. Le flash 580 EX II ne permet pas de régler le diaphragme et la sensibilité (ou, du moins, je n'ai pas trouvé comment faire).

Le plus simple est peut-être de monter le flash sur l'appareil (réglé avec les paramètres voulus) et de lire le distance qui s'affiche sur le flash.
Ensuite, démonter le flash et le mettre à cette distance du sujet.

Sinon il faut, soit utiliser un flashmètre, soit faire le calcul de la distance à partir du nombre guide.