Je fais le même constat que toi (30D et 7D).
Le 30D possède une fonction personnalisée (C.Fn 15) permettant d'activer la synchro second rideau mais elle ne fonctionne pas avec un flash branché sur la prise synchro ni avec un flash muni du seul contact central monté sur la griffe.

En utilisant un flash TTL monté sur la griffe, flash réglé en mode manuel avec synchro au second rideau, on peut déclencher un flash de studio (ou autre) via une cellule d'auto-déclenchement.
C'est le seul moyen que je connaisse (et je pense que tu le connais aussi).

Mais je ne sais rien des systèmes radio - ça marche probablement aussi avec certains.