Le 580 EX II ou 430EX II permettent la synchro haute vitesse et donc de dépasser les 1/200 s (au détriment de la puissance).
Remarque dans bcp de cas, pour figer un mouvement ce n'est pas tant la vitesse du boitier qui compte mais plutot la courte durée de l'éclair du flash.
Il est tout a fait possible de réussir des photos de goutte d'eau avec une vitesse de 1/200 s ...
L'éclair d'un flash comme le 580EX dure entre 1/2000s et 1/40000s suivant la puissance utilisée.

Concernant les différences entre les modèles, le 580 possède en plus :
mode maitre
stroboscope
prise alimentation externe
une tête de flash plus mobile

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Frédéric