Si en AV, il t'indique toujours 1/200 sec comme vitesse, il faudrait vérifier si tu peux placer le flash en HS (High speed) ou synchro haute-vitesse. Sur le 420EX c'est possible mais sur le EZ je ne sais pas.

Pour le multi sync, je crois que ça sert à régler la vitesse de l'éclair en mode stroboscopique. Ce mode sert à deux choses,
1-si tu émets de la lumière avec ton flash sans prendre de photos, tu peux visualiser ce que ça donnera comme éclairage.
2- Lors de la prise de vue, le flash émet une série d'éclair très rapidement. Par exemple un coureur à pied sur un fond noir te donnera une série d'images en "décomposant" le mouvement.