La solution flash + diffuseur me paraît indispensable dans une église. La perte du stabilisateur, même si tu passes à f/2.8, risque d'être handicappante. Sinon, j'ai pris des photos sympas sans flash avec un 1.4/50mm.

Mon conseil serait un 550EX + diffuseur + 1.8/50. Tu peux, pour économiser, prendre un 420EX, qui fonctionne très bien mais montre ses limites de puissance avec un diffuseur ou en éclairage indirect (via un plafond par exemple).

Pour les flashes SIgma, je ne les connais pas, mais certains les utilisent et en semblent content.

Le 28-70L est un bon objectif, mais ancien modèle, et tu risques d'être gêné en grand angle...