Tout dépend ce que tu veux donner à la photo de ski...
le flou de l'arrière plan (Bokeh)
ou une sensation de vitesse (en filé)
ou tout net,
Donc soit tu suis le sujet et tu peux te permettre à 1/125s (sujet net)
ou tu es en face ou à 45° face du sujet à 1/125s (sujet net)
ou tu montes en TV (sujet net) et tu joues sur l'ouverture pour ton flou.

Et le fameux réglage de ton appareil pour un bon suivie de l'AF comme indiqué ci-dessus.

Mais tu ne peux pas éviter d'adopter dès le départ le style de photo de sport de vitesse avec monopod ou trépied ou à main levée aussi (pour le suivi)