La profondeur de champ, ou le flou, est indépendant de la focale. Ca ne dépend que du cadrage (du grandissement en fait). Il te faut un objectif qui ouvre grand et c'est peu compatible avec un zoom. Un 85 mm f/1.8 semble en effet l'idéal pour du portrait et pas mal de chose. On peut se passer de l'IS puisque tu seras avec un temps de pose très faible du fait de la grande ouverture. Il faut par contre bien examiner si tu tenteras la proxi (grandissement voisin de 1] car c'est souvent ces focales qu'on utilise aussi et certain "font les deux". Un solution aussi est une bonnette (1D) sur ton 18-55 ça diminue artificiellement la PDC, comme si l'objectif ouvrait plus, et à 50 mm + la bonnette, ça peut faire du portrait (faut pas dépasse 1 dioptrie pour ça). Tu peux essayer avec une bonnette de m... (pas chère) et tu verras si au niveau PDC et focale ça te conviendrait. Ca manquera de piqué mais, dans ce cas là, c'est pas trop grave.

Sur mon 1100D j'ai pas mal d'objectifs. Au delà de 100 mm on utilisera ça sur des cas moins fréquent, surtout que ça ouvre de moins en moins quand la focale augmente (à prix constant).