Comme dit plus haut, les exifs, ça se modifie comme on veut (avec exiftools par ex). Même du temps du numérique, on choisissait les réglages qu'on voulait dans les dos dateurs.
La seule façon de "prouver" une date, et encore, c'est d'inclure dans la photo un élément qui la date (journal par exemple, la photo ne pourra pas être antérieure)