Je reviens à ta question de base
Si tu es certain que ta Map est bien calée ET que ton sujet sera toujours au même endroit, alors je te proposerai bien de mettre ton objectif en "AF Off" tout simplement.
Assure quand même l'ouverture pour avoir une Pdc suffisante qui puisse rattraper un éventuel écart du photographe ou du sujet

Pour le Ai servo sur le 300D, il semble bien que cette option ne soit disponible qu'avec le mode "Sport"
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