Houla y'a du boulot, commence par lire le manuel...

Sinon les paramètres, pour commencer tout à zéro, tu éviteras des erreurs si tu ne connais pas les bases. Tes photos seront très neutres, pour ne pas dire fades, surtout si tu viens d'un compact. Mais tu auras toute latitude pour reprendre ça en post production.

En mode M, tu dois tout faire, surveilles le curseur dans ton viseur, il doit se trouver au milieu. A gauche c'est sous ex, deux solutions :

Tourner la molette vers la gauche pour diminuer la vitesse, attention au flou de bouger.

Ouvrir le diaphragme, en actionnant la touche * en même temps que tu tournes la molette à gauche. Eviter la pleine ouverture surtout avec le 18-55 !!

A droite, t'es sur ex, les mêmes solutions que ci-dessus, mais à l'envers, tu tournes la molette à droite pour augmenter la vitesse ou fermer le diaph (avec la touche *).

Je te conseille de rester en AV, du moins au début, diaph pas trop ouvert, ton 18-55 est OK mais il faut fermer entre 5.6 et 8. Si la vitesse tombe trop bas, en dessous de 1/60 tu augmentes les ISO en essayant de ne pas dépasser 800 ISO si possible. Observer les résultats en consultant les exifs.

La photo, c'est une affaire de compromis, c'est ça qui est génial.. Et le numérique permet de multiplier les essais et de conserver les paramètres de prise de vue pour comprendre et progresser.