J'ai le 350D, et sur ce boitier, dans le menu "appareil photo 2", il faut choisir N&B dans l'onglet "paramètres".
Je te conseillerais cependant de prendre tes photos en couleurs, et de les passer en N&B sur logiciel.

PS : je crois que l'on a accès à ce menu qu'en mode de prise de vue Av, Tv et M.