J'ai un 400D, l'appareil qui est deux générations en dessous dans la même gamme et au vu des possibilités du 500d, si tu t'intéresse aussi à la video (attention toutefois de noter les limites de la video sur un appareil réflex), ce sera un excellent choix comme point de départ.

Ensuite, l'objectif qui est livré avec est bon, mais c'est un objectif transtandard qui permet de tout faire. Mais l'avantage du reflex est que tu pourras par la suite développer ton parc d'objectifs pour mieux correspondre à tes besoins.

Pour les portraits de visage, je ne peux que te conseiller le 50mm f/1.8 qu'on trouve pour environ 100 euros et qui te permettra de faire de très beaux portraits.

Pour la photo animalière par contre, il faut avoir un téléobjectif et là il y a toutes les gammes de prix. Mais un 75-300 sera un bon choix si tu ne veux pas te ruiner.

Quoiqu'il en soit, je pense que si tu veux vraiment utiliser les possibilités d'un reflex, tu viendras tôt ou tard à acheter un objectif supplémentaire.