Le format RAW est un format d'enregistrement natif c'est à dire qu'il enregistre les informations brutes de capteur, ce qui permet de travaillé l'image par la suite avec un logiciel qui comprend ce format, par ex le logiciel canon fournis avec l'appareil se nomme DPP il reconnais ce format est permet de travailler l'image (balance des blanc, couleur, netteté, contrast, etc, etc) ce logiciel est gratuit car fournis avec l'appareil.
Tu as par la suite d'autres logciels plus performants mais pour le moment contentes toi de DPP qui est à la hauteur.
Pour décrire en deux mot le format JPG il est compressé donc plus petit en taille et les paramètres de correction sont automatique mais ce format ne permet pas par la suite de retoucher certains points, avantage il fait les choses bien quand même sans souci.